Erbseneintopf

  • 500 g Erbsen, (getrocknete Schälerbsen)
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Karotte(n)
  • 1 Stange/n Porree, Lauch
  • 2 mittelgroße Zwiebel(n)
  • 300 g Kartoffel(n), ( mehligkochende)
  • 100 g Speck, (Bauchspeck, geräuchert)
  • 20 g Schweineschmalz
  • je 1 EL (gehäuft) Majoran und Oregano (frisch)
  • 2 Stängel Petersilie
  • ca 4-5 Liter Wasser
  • etwas Gemüsebrühe, Fleischjus schadet auch nix
  • 500g Kasseler (am Knochen)
  • Pfeffer, Salz

 

Erstmal die Erbsen einweichen. Für 500g nimmt man etwa 3l Wasser. Auf keinen Fall salzen – sonst werden sie später nicht weich! Mindestens 8, besser 24 Stunden quellen lassen.

Schweineschmalz im Topf bei niedriger Stufe schmelzen.

Klein gewürfelten Bauchspeck dazu und leicht auslassen. Dann die klein gehackten Zwiebel dazu und mitdünsten bis sie glasig sind.

Gewürfelte Karotten, Sellerie, klein geschnittenen Lauch dazu. Temperatur hoch drehen und unter rühren alles kurz andünsten. Nicht zu lange, sonst besteht Anbrenngefahr.

Einen Liter Wasser dazu. Alles verrühren.

Jetzt die Erbsen unter Rühren hinzufügen. Restliches Wasser dazu. Alles zum Kochen bringen. Immer noch nicht salzen!

Bei niedriger Stufe köcheln lassen. Mindestens 3 Stunden. Immer wieder umrühren, damit es nicht ansetzt! Und: „niedrige Stufe“ heißt hier „es soll nicht blubbern, nur gelegentlich mal ’ne Blase aufsteigen“

Dann die Gemüsebrühe und den Fleischjus sowie Oregano und Majoran dazu. Nochmal ’ne Stunde köcheln lassen.

Jetzt den Kasseler und die Kartoffeln dazugeben (sollte der Eintopf schon richtig dickflüssig sein – gern ’nen Liter Wasser dazugeben) und nochnal mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Das mir dem Rühren sagte ich glaub ich schon. Das mit der Hitze auch.

So. Jetzt ist das in Prinzip fertig. Aber wenn’s richtig gut werden soll, lässt man es noch bis zum nächsten Tag stehen. Danach sollte es ungefähr aussehen wie Fensterkitt oder sowas. Jaja, das soll so.

Als Einlage sind natürlich Würstchen typisch – aber man kann auch Schweinefiletspitzen, Tafelspitz etc. nehmen…

Also Einlage rein, geschätzt ’nen Liter Wasser dazu und in Ruhe warmwerden lassen. Wenn’s dann noch zu dick ist: Mehr Wasser. Bis es reicht. Und dann natürlich noch würzen…

 

Und wirklich: Das Zeug muß vor dem Aufwärmen aussehen wie irgendwas zwischen Fensterkitt und Mauerputz. Nur dann wirds am Ende richig gut.

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